La conoscenza del cibo
CURRY
L’IMPORTANZA DELLA CONOSCENZA DEL CIBO SENZA SACRIFICARE IL PROPRIO GUSTO PER RAGGIUNGERE IL PROPRIO BENESSERE PSICO-FISICO PER NON ESSERE DIPENDENTI DAI FARMACI E DAL CIBO
PROF. RENATO DE MAGISTRIS
Il curry è una miscela di spezie e aromi. Tra gli ingredienti è presente la curcuma, che regala la molecola studiata negli ultimi anni per i suoi potenziali effetti positivi sulla salute: la curcumina.
Il curry è una miscela di spezie che include curcuma, cumino, coriandolo, cardamomo, zenzero, pepe nero e chiodi di garofano. Inoltre, a seconda del tipo di curry, si possono aggiungere altri ingredienti come cannella, anice stellato, noce moscata, peperoncino o semi di senape. Tutti questi ingredienti fanno del curry un prodotto utile per la nostra salute. In particolare contiene curcumina, un composto con proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. È usato per preparare zuppe e stufati.
Storia e botanica del curry
Il curry è una miscela di spezie e aromi di colore tipicamente giallo ocra, lavorate al mortaio fino a raggiungere una polvere finissima. Il nome originario della spezia è masala, furono gli inglesi sbarcati in India ad attribuirne la denominazione di curry influenzati dalla pronuncia del tradizionale piatto preparato nel paese, il “curi”. Le percentuali degli ingredienti variano in base alla regione di produzione, tra i principali: curcuma, coriandolo, pepe nero, cumino, peperoncino, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero, cannella e fieno greco. Le composizioni più conosciute sono il tandoori masala e garam masala, quest’ultima sicuramente con un sapore più pungente e piccante della prima.
Scienza degli alimenti
Il pigmento responsabile del colore giallo ocra è la curcumina, molecola presente nella curcuma. Le recenti evidenze mostrano un potenziale ruolo nel controllo dell’espressione dei geni dell’invecchiamento, oltre alla sua azione sullo stato infiammatorio. Per di più, la piperina presente nel pepe amplifica le attività della curcumina. Pertanto, la probabile azione positiva di curry sulla salute è data dalla quantità di curcuma impiegata nella preparazione.
Inoltre, una spolverata può essere aggiunta in diverse preparazioni, non solo nel classico pollo al curry. Questo può favorire la riduzione del consumo di sale, promuovendo la salute di arterie e cuore abbassando il rischio di ipertensione.
